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在纸质豆荚内，罗望子果实干燥成无花果状稠度。
干罗望子看起来有点像糖梅，暗示着一种最适合甜点桌的食物。然而，罗望子复杂的酸甜口味赋予了这种非洲本土水果烹饪用途，从牛排酱到酸辣酱再到鸡尾酒。与其他酸性水果一样，罗望子在腌料中也可以使肉变嫩。您会发现罗望子有多种形式，包括浓缩糊状物和果泥状物。
罗望子糊
罗望子酱有两种形式。第一个是干罗望子豆荚的超级压缩砖。罗望子酱的颜色和质地与无花果酱相似，含有干果的豆荚和种子。这种砖形式非常压缩，必须在使用前浸泡。第二种形式的罗望子酱更像是一种即用型产品，去除了一些豆荚和种子。这种糊状物以罐装形式出售，被称为罗望子浓缩物或罐装罗望子糊。
罗望子泥
罗望子泥是罗望子的一种更流动的形式，也是由水果的干燥形式制成的。与极度压缩的固体或罐装浓缩物相比，罗望子泥的稠度更像蘸酱或苹果酱。您可以购买现成的罐装甜果泥，或在家自制。自制果泥首先将干燥的豆荚或糊状砖块浸泡一夜，通过用衬有粗棉布的漏勺将罗望子压入，将豆荚和种子与果肉分离，然后将果肉与浸泡液混合。
用罗望子酱烹饪
为了便于准备，可以在罐子里找罗望子酱，这样它就可以很容易地与其他成分混合，而无需预先浸泡。在加热或烧烤之前，可以将几汤匙这种即用形式的罗望子酱与蜂蜜和辣椒蒜酱混合，给羊肉或鸡肉上釉。浓缩物也是酸冷冻甜点和鸡尾酒的成分。与酸橙汁、糖浆和波旁威士忌混合，然后倒在冰上，罗望子酱浓缩物为传统的威士忌酸味增添了异国情调。
罗望子泥方法
罐装罗望子泥为炒菜和咖喱等菜肴的酱汁增添了丰富的色彩和酸甜的味道。将其与水和酱油混合，比例为 4 份酱油、2 份水和 1 份罗望子泥，在烹饪过程的最后 30 秒内将其加入米饭、蔬菜、鱼或大豆蛋白的炒菜中.在咖喱鱼中，将 1 茶匙罗望子泥与香料和辣椒酱混合在椰奶番茄酱中。
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大豆蛋白
